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    爱掐架的食品分类系统。

               如果您是食品从业人员或食品检测机构工作人员,相信您一定遇到过这样的小麻烦和小困惑:同一类食品有各种适用的标准,如国家标准、行业标准或地方标准,每一个标准里都对这类食品有定义和分类,那么问题来了——同一类食品在这个标准里可能是A角,到了第二个标准里可能变成B角,如再换为食品质量安全市场准入制度的分类系统(以下简称QS食品分类系统)又可能是C角,到底是A是B还是C呢?为什么我们国家的食品分类系统这么喜欢掐架?

      下面我们以今年5月24日将实施的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》为例,来说说这些爱掐架的食品分类。

      (先说)部分食品类别在GB 2760与QS食品分类系统中的冲突。

     

      案例1面包

      按照GB 2760-2014食品分类系统,面包属于焙烤食品中的面包类(食品分类号07.01),不属于糕点类(食品分类号07.02),且面包与糕点虽同属焙烤食品,但两者为并列关系;而按照QS分类系统,面包属于糕点,两者为从属关系。

     

      案例2馒头

      按照GB 2760-2014食品分类系统,馒头属于粮食和粮食制品中的发酵面制品(食品分类号06.03.02.03),不属于糕点类(食品分类号07.02),而且馒头与糕点类分属不同的食品大类;按照QS分类系统,馒头属于糕点,两者为从属关系。在确定馒头的食品添加剂使用范围时,如果按照QS分类系统,将其列入糕点类,则馒头中可添加亮蓝、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸、脱氢乙酸等,易引起生产者对GB 2760的错误解读。

      类似的产品还有年糕、粽子等蒸煮类食品,譬如仅以大米粉与水加工而成的水磨年糕归入GB2760的大米制品;添加其他糖、油、蛋等辅料的花色年糕则归入GB 2760的中式糕点类别;而粽子按其工艺或归入大米制品或归入方便米面制品亦或归入冷冻米面制品,但上述蒸煮类食品都按糕点发证。

     

      案例3青团

      按照QS分类系统,“青团”属于糕点。但是,《卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复》(卫监督函〔2010〕225号)中明确指出:“‘青团’在GB 2760食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品”,这一释义与《GB 2760-2014<食品安全国家标准 食品添加剂使用标准>实施指南》(由国家食品安全风险评估中心编著,以下简称《GB 2760-2014实施指南》)的相关说明相符,该书第106页对米粉制品的说明中也以“青团”为例,从而推断修订的新版GB 2760-2014同样将青团列入米粉制品(食品分类号06.02.04)。

      说明青团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。卫生部关于食品添加剂亮蓝不得用于青团的批复

      案例4料酒

      SB/T 10416-2007《调味料酒》第3.1条将调味料酒定义为“以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加食用盐(可加入植物香辛料),配制加工而成的液体调味品”。该定义与《GB 2760-2014实施指南》中对料酒及制品的定义一致,因而按GB 2760-2014食品分类系统,料酒产品应归为调味品大类下的“料酒及制品”(食品分类号为12.07);但有部分料酒生产企业却认为,料酒的QS获证单元为液态调味料,因此料酒应按GB 2760-2014中液体复合调味料(食品分类号为12.10.03)的规定使用添加剂。

     

      案例5核桃粉

      按照GB 2760-2014食品分类系统,可冲调的核桃粉类食品可归入固体饮料(食品分类号14.06)或加工坚果与籽类下的其他加工坚果与籽类(食品分类号04.05.02.05);而按照QS分类系统,核桃粉属于方便食品,目前GB 2760-2014中无此类别。因此,诸如核桃粉、杏仁羹、杂粮粥等方便食品,由于食品原料、工艺或食用方法的不确定性,对其在GB 2760中的分类较难把握。

     

      案例6花生糖

      按照GB 2760-2014食品分类系统,以花生为主、糖为辅加工而成的花生糖不同于以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料生产的普通糖果,花生糖应归为GB 2760-2014加工坚果与籽类下的其他加工坚果与籽类(食品分类号04.05.02.05);但按照QS分类系统,花生糖属于糖果且多按糖果发证。因此,诸如花生糖、芝麻糖、糖瓜子等坚果制品,由于食品原料配伍难以确认,易引起对其添加剂食品分类的混淆。

     

     ?。ㄔ偎担〨B 2760与相应产品标准的食品分类冲突

     

      案例1油炸、水蒸类、熟粉类糕点

      按照GB 2760-2014食品分类系统,将油炸类糕点、水蒸类糕点、熟粉类糕点等非烘烤熟制的热加工糕点归为中式糕点(月饼除外)(食品分类号07.02.01),而中式糕点又从属于焙烤食品大类(食品分类号07.0)。从字面理解,GB 2760-2014 食品分类系统的“焙烤食品”极易与传统意义上的“烘烤糕点”相混淆(GB/T12140-2007《糕点术语》对“烘烤糕点”的定义为“烘烤熟制的一类糕点”),前者包括非烘烤工艺的油炸蒸煮等糕点,而后者不包括。

     

      案例2凉果、蜜饯

      按照GB 2760-2014食品分类系统,凉果、蜜饯产品分为5个小类,其中凉果类依据《GB 2760-2014实施指南》定义为干态产品;而GB/T 10782-2006《蜜饯通则》将蜜饯大类分为7小类,相较GB 2760-2014多出了糖霜类及其和其他类,其中凉果类定义为半干态产品。对一些执行GB/T10782-2006《蜜饯通则》标准生产的企业来说,糖霜类产品按GB 2760-2014无法划分归属,凉果类产品又在干态与半干态的界定中徘徊。

     

      案例3非发酵豆制品

      GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》包含了以大豆和水为原料,经制浆、杀菌等工艺加工而成的纯豆浆以及添加了风味物质的调味豆浆,按该国家标准,豆浆属于非发酵豆制品无疑。;而按照GB 2760-2014食品分类系统,非发酵豆制品(食品分类号04.04.01)下并未包括液态的豆浆产品,豆浆属于饮料大类下的植物蛋白饮料(食品分类号14.03.02);此外,GB/T 22106-2008未囊括的非制浆工艺加工的大豆素肉、熟制豆类等豆制品也包含在GB 2762-2014的非发酵豆制品大类下。

      【奥尼斯特结语】

      本文从新版食品安全国家标准GB 2760-2014为切入点,通过同其他几个标准中的分类体系进行比较,小小揭示了食品分类的冲突和疑惑,但这还只是众多食品标准在食品分类上“掐架”的冰山一角,还有GB 2761、GB 2762、GB2763、糖果分类标准、调味品分类标准、罐头食品分类标准、酱腌菜分类标准、饮料酒分类标准以及系列农产品标准等等标准确立的食品分类,如果将所有的分类体系都排起队来比较一番,恐怕连最牛的食品分类专家都要昏头了。

      以笔者浅见,只有确立更科学、更严谨、更规范、更统一的食品分类体系,使之成为所有食品标准中食品类别划分的通用基础,才能减少不同分类体系的相互“掐架”,从而实现“不掐架”。

     

      参考资料

      GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

      《GB 2760-2014<食品安全国家标准 食品添加剂使用标准>实施指南》(国家食品安全风险评估中心编著)

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